Eventi; ristorante; velletri

Un Capodanno tutto d'oro

Capodanno a tutto oro!
Abbiamo scelto di aspettare il 2019 nello scintillio dell'oro, perchè sia un anno pieno di luce e di magia.
Ecco il nostro menù:
Antipasti:

Assortimento di antipasti freddi:

Salmone Marinato su rughetta selvatica
Alicette marinate e Pomodorini Confit
Carpaccio di Spada ai frutti rossi

Assortimento antipasti caldi:

Zuppetta di cozze e vongole allo zafferano
Fagioli cannellini con seppie e cubotti di rapa rossa

Primi Piatti:

Fettuccine tirate a mano allo Spada con Vongole pachino e granella di Pistacchio

Risotto alla crema di scampi

Secondo Piatto:

Filetto di ricciola su salsa d'Arancia siciliana e crocchette aromatiche

Panna cotta Arancia e Cannella con cialda di Panettone
Cotechino e lenticchie a mezzanotte

Trovate un menù bambino e animazione gratuita.
Musica dal vivo con canzoni e balli a cura dei meravigliosi "Mamma mia ... che Fred!"
E in onore al tema dorato che abbiamo scelto... vi proponiamo una simpatica soluzione: partecipare a questa serata ha il costo di 65€ ma se verrete vestiti in oro, o con un accessorio color oro, o qualunque cosa di questo colore pagherete solo 55€
Info e prenotazioni 069627489 oppure 3465199014 oppure 3476501745

 

Menù di Natale 2018

Natale 2018

Siete pronti?Avete acceso i motori della grande macchina del Natale?
Noi si. Abbiamo pensato tante piccole coccole da donarvi e tante piccole attenzioni per voi e per la vostra famiglia. Troverete infatti la nostra immancabile baby sitter che assisterà i vostri bimbi e li aiuterà nel pranzo e nei giochi.
Parliamo però del menù. 
Noi abbiamo scelto delle ricette tradizionali ma riviste con originalità, e abbiamo composto un menù.... 
Ve lo presentiamo:

Antipasti:

Tradizionale Stracciatella con piccole polpette di bollito

Cartoccio di fritti vegetali rigorosamente fatti all'istante e serviti bollenti

Cubetti di Baccalà rosolati in padella e serviti su Crema di Porro

 

Primi Piatti:

Crespelline fatte in casa ripiene di ricotta di Pecora e spinaci a coltello gratinate in forno

Tagliolini fatti in casa al Ragù bianco di Faraona

 

Secondo Piatto & contorno

Galletto di primo canto alla brace con crestina di Patate e Carciofi Romaneschi

 

Dolce

Cremoso all'Arancia su zuppetta di Panettone artigianale

 

Questo menù ha un costo di 30€ a persona senza bevande. Sono previste a richiesta delle variazione. Per i bimbi troverete il menù bambino

Per inf e prenotazioni 069627489 oppure 3465199014 oppure 3476501745

 

30 novembre 2018... un viaggio in Fattoria!

Ci siamo!

Il 30 novembre partiamo con le nostre attesissime degustazioni e show cooking. E quest'anno abbiamo deciso di partire puntando alto.

Per noi queste serate diventano veri e propri laboratori di sperimentazione e ricerca: con voi giochiamo, impariamo, socializziamo e viviamo le vostre scoperte e dubbi.

Quindi grazie... per esserci sempre e per spingerci sempre a fare meglio. Si parla di follower, fan, seguaci.... noi abbiamo voi! Il nostro pubblico.... e non lo scambieremmo mai, per nessun'altro.

Venerdì sera ospitiamo l'azienda Toscana: la Piombaia. 

In primis ci ha colpito il sapore di fattoria Toscana che caratterizza la Piombaia... non il classico "aziendone" che punta alla vendita spietata e ai titoloni su giornali e social. Parliamo di una deliziosa e fiorente azienda, che addirittura si propone di mettere in assaggio i suoi FAVOLOSI cavalli di battaglia del calibro di Brunello di Montalcino e Rosso di Montalcino, presentandosi in prima persona in un'intervista col nostro chef Daniela .

I vini che andremo ad assaggiare sono:

Sant'Antimo "Gatto Nero"

Rosso di Montalcino La Piombaia

Brunello di Montalcino La Piombaia

In questa serata ci mettiamo un anno di lavoro: corsi e prove per farvi conoscere la tecnica della cottura a bassa temperatura della carne, consapevoli che parliamo di un qualcosa che non abbiamo inventato noi, ma che insieme agli chef stellati, con la stessa qualità e difficoltà di procedimento abbiamo appreso e  oggi vi presentiamo.

In poche parole: abbiamo studiato tanto perchè a parlare di bassa temperatura è facile ma realizzarla... e farla bene ... è diciamo più complicato!

La serata avrà inizio alle 20 e 30 e se avete bambini li potrete lasciare all'animazione al piano di sopra, nella zona ricreativa dedicata a loro.

Inizieremo con l'assaggio di tanti antipastini tutti a tema Toscana:

Fritturina di Carciofi

 

Fiori di Zucca pastellati e fritti

 

Frittura di Coccoli

( i Coccoli sono un prodotto tradizionale ormai quasi scomparso.Sono bomboloni salati, e rappresentano la merenda salata del mattino, rintracciabili solamente nelle poche friggitorie rimaste.)

Continueremo affrontando la tradizione toscana degli sformati.... con lo

 

Sformatino di Ricotta

 

ancora degli antipastini con due grandi protagonisti della cucina Toscana: i Legumi

 

Insalata tiepida di ceci con aringa affumicata e salvia fritta

Fagioli all'uccelletto

E approderemo a un ever green oggi particolarmente di moda:

 

Il Panino al Lampredotto

 

Ma la serata non finirà qui. Perchè in diretta vi mostreremo tutti i segreti della cottura della carne a bassa temperatura.

In show cooking realizzeremo e assaggeremo:

 

La Vacca Frolla

 

e La Guanciola di maiale alla Liquirizia

abbinando entrambe al fuoriclasse Brunello di Montalcino azienda La Piombaia

Daniela per la cucina e Franco per i vini ci guideranno all'assaggio di questi due tipi differenti di carne, spiegando e cercando anche insieme a voi l'abbinamento perfetto.

La serata continuerà poi in dolcezza

 

con Gelato al Pecorino di Pienza dop con miele di castagno e Cantuccini Senesi

 

La serata ha un costo tutto compreso di 27€ ma è necessaria la prenotazione.

L'animazione e il servizio baby sitter dei bimbi è gratuito.

Basta chiamare il 3465199014 oppure 3476501745 oppure 069627489

 

La nostra pizza

Parlare di pizza non è mai facile.

Tanti di noi pensano sia indimenticabile. soprattutto quando di notte ci costringe ad alzatacce alla ricerca di acqua per la sopravvivenza.

Noi ormai da due anni impastiamo solo pizza ad alta digeribilità: farina semintegrale, pochissimo lievito 15gr per 8 kg d'impasto e tante ore di lenta lievitazione a temperatura controllata... come si fa per il vino che amiamo tanto.

Da noi trovate pizze classiche ma anche innovative, ma tutte misurano circa 50 cm di lunghezza(qualcuna più qualcuna meno) e sono corccanti fuori ma morbide dentro.

E visto che ci rivolgevamo alle famiglie,abbiamo organizzato un'area bimbi che al sabato è sorvegliata da due animatrici qualificate di Fantanimazione della bravissima Laura Fabiani mentre tutti gli altri giorni è libera. Così i bambini giocano e voi... mangiate in pace! Se anche in settimana ci arriva una prenotazione con più di 10 bimbi.... organizziamo gratuitamente per i clienti un'animatrice. Sempre per il vostro confort e il vostro benessere.

Quest'anno per accogliere al meglio chi vuole festeggiare un evento o semplicente passare una serata in comitiva sapendo già prima quanto sarà la spesa, abbiamo preparato 2 menù degustazione:

Il primo composto da:

Bruschettine

Fritti vegetali fatti in casa

Arancini e supplì artigiani

Pizze miste a tranci

Bevandina

 

 

Il secondo composto da:

carrellata di antipastini misti fatti con ingredienti di stagione e... tanta fantasia

pizze a tranci

Bevandina

 

Chiedeteci di più: o chiamando lo 069627489 oppure potete usare il nostro contatto whatsapp 3465199014

 

 

Pasqua e Pasquetta 2018 con i Carciofi alla Matticela

L'augurio più grande è che ognuno di voi possa passare queste feste all'insegna della serenità. Vi auguriamo di avere accanto la vostra famiglia o comunque le persone alle quali volete bene, rinnovando oltre che la spiritualità della festa, anche la magia dei riti e delle tradizioni legate a questi due giorni.

Noi pensando alla tavola, abbiamo creato un menù degustazione usando gli ingredienti e i piatti della tradizione.... come faceva vostra madre... ma fatto da noi. La sfoglia tirata a mano, l'abbacchietto locale, i carciofi alla matticella abbrustoliti sulla brace profumata della legna di vite raccolta ancora a mano, e stretta in fascinelle.

Naturalmente abbiamo un po' rinnovato la presentazione, qualche tecnica di cottura, l'estetica perfetta dei piatti... però la ricetta, la genuinità e l'amore col quale abbiamo preparato questo menù rimane invariato.

Ecco il menù:

 

 “Aperitivo  intorno al Braciere”: 

Tradizionale Vino da Carciofi con crostini di pane fatto in casa e brustolito sulle braci di matticella conditi con la Crema di Carciofi

:

A Tavola:

 Antipasto della Tradizione

 Carciofo alla Matticella, 

Torta salata “Pasqualina”, Salame contadino, e … cartoccio di Carciofi Romaneschi Fritti

 

 Primi Piatti

 

Fettuccine  stirate  a mano al sugo di Cortile

 

E

 Ravioli fatti a mano ripieni di  Cacio e Pepe  con Fonduta di Pecorino Romano e petali di Carciofi Fritti

 

Secondo Piatto

 

Abbacchietto Locale alla Brace di Legna,

con   

 Patatine novelle al forno e Insalatina dell’Orto

 

                     Dessert:             

 

Cremoso di Pasqua alla ricotta e Lamponi , con base croccante di biscotti e gocce di cioccolato

E l'immancabile appunamento dei bimbi... con la Caccia al Tesoro delle Uova di Pasqua.                                                                

 

Tutto compreso €  30,00  escluso bevande

 

Consigliato prenotare per tempo  069627489 - 3476501745 - 3465199014

Troverete anche un'area attrezzata per i bimbi, con servizio di animazione gratuita, e naturalmente menù bimbo.

sabato 1 e domenica 2 aprile Festa delle Camelie e Carciofi alla Matticella

Sicuramente ci troviamo nel miglior periodo dell'anno per vedere Velletri e le sue specialità.

Al mercato arrivano i Carciofi Romaneschi locali, grossi e polposi ma dal cuore tenero e glabro. Cuocerli alla Matticella è un piacere, vedervi estasiati davanti al loro sapore delizioso è un piacere doppio.

Questo fine settimana, per Velletri è una data importante: festeggiamo la Festa delle Camelie. Per chi non conoscesse bene il fiore, la Camelia ha una fioritura meravigliosa che riempie le bellissime ville delle nostre campagne: elegante, profumata ma dal carattere d'acciaio... infatti può resitere fino a temperature di - 15°. E per Velletri e i Velletrani è un po' il fiore del cuore, oltre al fatto che l'amore sembra essere reciproco, perchè la Camelia attecchisce particolarmente bene sui nostri terreni.

Be, chi vi scrive non è un botanico, ma questo lo avrete capito. Sono una cuoca, e dalla mia cucina penso che sia doveroso e divertente onorare questo fiore creando tanti prodotti a base dei suoi petali e non solo. 

Venendo da noi sabato 1 aprile e domenica 2 aprile troverete in Enoteca un meraviglioso mercatino a base di specialità locali e floreali: marmellate alla Camelia, al rosmarino, alla menta, alla mentuccia, al caffè . Troverete la nostra mitica rema di Carciofi alla Matticella, e i nostri cioccolatini con il cuore di Camelia, le grappe alla Camelia e alla Matticella. Ci sarà anche il pane fatto col "tritello" come facevano le anziane velletrane, la ciammella all'acqua salata, e la pasta fatta a mano. Potrete decidere di assaggiare, o di preparare voi stessi queste ricette con l'aiuto mio e di altre mie colleghe Mummy Chef che vi metteranno al lavoro. Allora ricapitolando:

Tutto il giorno venendo a rovarci ci saranno degustazioni gratis dei prodotti che vi ho specificato.

Se volete vedere o partecipare ai miei show cooking ecco il calendario(uguale per sabato e per domenica):

ore 10: brinatura, glassatura al cioccolato e degustazione dei petali di Camelia

ore 11: Rito del te

ore 11,30 preparazione della pasta fresca alle camelie: tagliolini, fettuccine e gnocchi

ore 15,00 Ciambelle all'anice salate velletrane

ore 16,00 pane velletrano

Tutto questo lo preparerò io spiegandovi la tecnica... poi proverete voi!

A pranzo e a cena in questi due giorni, se deciderete di venire a mangiare troverete: il menù libero a cui abbinare se volete i carciofi, il menù degustazione dei Carciofi alla Matticella(lo trovate nel post precedente) e il menù Camelia.

Qual'è? Già ecco a voi:

Menù delle Camelie:

-  Cestino di Romaneschi fritti serviti con marmellata di Camelie( a parte)

- Gnocchi rossi di patate e Camelie, conditi alla gricia e serviti su una crema Cacio & Pepe

- Maialino al forno disossato con salsina di Cavolo rosso

- Sorbetto alla Camelia

Questo menù ha un prezzo di 20€ senza le bevande. Partecipare agli show cooking è gratis così come venire a degustare. Se volete potete anche usufruire dei pulmini comunali... noi siamo una tappa!

Per informazioni e prenotazioni 069627489 oppure 3465199014 oppure 3476501745