carciofolata a velletri

Pasqua e Pasquetta 2017

Ci siamo! Eccoci alle porte di Pasqua..Amate le cose di una semplicità elegante, il buongusto e il gusto buono delle cose?  Allora siete sulla pagina giusta.

Innanzitutto un augurio a tutti  voi  di passare questa festa in compagnia di chi amate. Che nelle  vostre case non manchi mai un sorriso e nel vostro cuore tanti tanti kilogrammi di serenità.

Noi ci prepariamo come ogni anno  a riscrivere il rito della Pasqua: venendoci a trovare sia a Pasqua che a Pasquetta, troverete il nostro  bracere  fumante  e  profumato di  matticelle e  Carciofi Romaneschi, ma  troverete anche  un  bell'assortimento di tutte le usanze che nelle famiglie di una  volta venivano messe in tavola e in casa: dal  Ciammellone alle Ciammelle Cedrate, dalla colazione pasquale  alla  bambola con l'uovo.  E dal momento  che da qualche anno la nostra grande  famiglia  si è allargata  anche con  un batuffolo biondo, "nonno Franco" ha deciso di organizzare per tutti i bimbi che verranno per Pasqua e  Pasquetta  una caccia al tesoro   nel  ristorante, dove i premi saranno dolcissimi uovi di Pasqua per tutti.

Che mangeremo? Noi abbiamo previsto questo  menù valido per entrambi i giorni:        

 

Carciofi Romaneschi fritti

2 Carciofi alla Matticella

Fettuccine tirate a mano  ( con semolino integrale, scrocchiarelle e ruvide)condite con  Cacio & Pepe e petali di  Carciofi fritti

Ravioli fatti a mano dalle  nostre sfogline ripieni di ricotta e Carciofi e mantecati con Carciofi, Guanciale e Mentuccia

Abbacchio alla brace di Matticella cotto alla brace del nostro camino in sala

Patate al Forno

Paninozzo di colomba artigianale, gelato artigianale alla vaniglia, e fragole

Questa proposta  ha un prezzo di 28€ senza bevande

 

Se gradite però mangiare cose diverse,  magari pesce o magari meno o più cose, potrete scegliere dalla nostra carta libera .

Vi ricordiamo di  prenotare per tempo, per darci modo di potervi accogliere al meglio, e  di dirci  se  nella vostra famiglia  ci sono bimbi, per poterci organizzare nella caccia al tesoro!  E rendere speciale anche la loro Pasqua  e  Pasquetta.ù

I nostri recapiti sono 06/9627489  oppure 3465199014  oppure 3476501745

 

Pasqua e Pasquetta 2017

Ci siamo! Eccoci alle porte di Pasqua..Amate le cose di una semplicità elegante, il buongusto e il gusto buono delle cose?  Allora siete sulla pagina giusta.

Innanzitutto un augurio a tutti  voi  di passare questa festa in compagnia di chi amate. Che nelle  vostre case non manchi mai un sorriso e nel vostro cuore tanti tanti kilogrammi di serenità.

Noi ci prepariamo come ogni anno  a riscrivere il rito della Pasqua: venendoci a trovare sia a Pasqua che a Pasquetta, troverete il nostro  bracere  fumante  e  profumato di  matticelle e  Carciofi Romaneschi, ma  troverete anche  un  bell'assortimento di tutte le usanze che nelle famiglie di una  volta venivano messe in tavola e in casa: dal  Ciammellone alle Ciammelle Cedrate, dalla colazione pasquale  alla  bambola con l'uovo.  E dal momento  che da qualche anno la nostra grande  famiglia  si è allargata  anche con  un batuffolo biondo, "nonno Franco" ha deciso di organizzare per tutti i bimbi che verranno per Pasqua e  Pasquetta  una caccia al tesoro   nel  ristorante, dove i premi saranno dolcissimi uovi di Pasqua per tutti.

Che mangeremo? Noi abbiamo previsto questo  menù valido per entrambi i giorni:        

 

Carciofi Romaneschi fritti

2 Carciofi alla Matticella

Fettuccine tirate a mano  ( con semolino integrale, scrocchiarelle e ruvide)condite con  Cacio & Pepe e petali di  Carciofi fritti

Ravioli fatti a mano dalle  nostre sfogline ripieni di ricotta e Carciofi e mantecati con Carciofi, Guanciale e Mentuccia

Abbacchio alla brace di Matticella cotto alla brace del nostro camino in sala

Patate al Forno

Paninozzo di colomba artigianale, gelato artigianale alla vaniglia, e fragole

Questa proposta  ha un prezzo di 28€ senza bevande

 

Se gradite però mangiare cose diverse,  magari pesce o magari meno o più cose, potrete scegliere dalla nostra carta libera .

Vi ricordiamo di  prenotare per tempo, per darci modo di potervi accogliere al meglio, e  di dirci  se  nella vostra famiglia  ci sono bimbi, per poterci organizzare nella caccia al tesoro!  E rendere speciale anche la loro Pasqua  e  Pasquetta.ù

I nostri recapiti sono 06/9627489  oppure 3465199014  oppure 3476501745

 

Pasqua e Pasquetta 2017

Ci siamo! Eccoci alle porte di Pasqua..Amate le cose di una semplicità elegante, il buongusto e il gusto buono delle cose?  Allora siete sulla pagina giusta.

Innanzitutto un augurio a tutti  voi  di passare questa festa in compagnia di chi amate. Che nelle  vostre case non manchi mai un sorriso e nel vostro cuore tanti tanti kilogrammi di serenità.

Noi ci prepariamo come ogni anno  a riscrivere il rito della Pasqua: venendoci a trovare sia a Pasqua che a Pasquetta, troverete il nostro  bracere  fumante  e  profumato di  matticelle e  Carciofi Romaneschi, ma  troverete anche  un  bell'assortimento di tutte le usanze che nelle famiglie di una  volta venivano messe in tavola e in casa: dal  Ciammellone alle Ciammelle Cedrate, dalla colazione pasquale  alla  bambola con l'uovo.  E dal momento  che da qualche anno la nostra grande  famiglia  si è allargata  anche con  un batuffolo biondo, "nonno Franco" ha deciso di organizzare per tutti i bimbi che verranno per Pasqua e  Pasquetta  una caccia al tesoro   nel  ristorante, dove i premi saranno dolcissimi uovi di Pasqua per tutti.

Che mangeremo? Noi abbiamo previsto questo  menù valido per entrambi i giorni:        

 

Carciofi Romaneschi fritti

2 Carciofi alla Matticella

Fettuccine tirate a mano  ( con semolino integrale, scrocchiarelle e ruvide)condite con  Cacio & Pepe e petali di  Carciofi fritti

Ravioli fatti a mano dalle  nostre sfogline ripieni di ricotta e Carciofi e mantecati con Carciofi, Guanciale e Mentuccia

Abbacchio alla brace di Matticella cotto alla brace del nostro camino in sala

Patate al Forno

Paninozzo di colomba artigianale, gelato artigianale alla vaniglia, e fragole

Questa proposta  ha un prezzo di 28€ senza bevande

 

Se gradite però mangiare cose diverse,  magari pesce o magari meno o più cose, potrete scegliere dalla nostra carta libera .

Vi ricordiamo di  prenotare per tempo, per darci modo di potervi accogliere al meglio, e  di dirci  se  nella vostra famiglia  ci sono bimbi, per poterci organizzare nella caccia al tesoro!  E rendere speciale anche la loro Pasqua  e  Pasquetta.ù

I nostri recapiti sono 06/9627489  oppure 3465199014  oppure 3476501745

 

Al via la stagione dei Carciofi alla Matticella

carciofi alla matticella

Carciofi alla Matticella: tutti i sabato sera, domenica a pranzo e i giorni di festa a partire da domenica 12 marzo 2017

Se mai siete venuti a Velletri da marzo a maggio... non potete non averli mai assaggiati.

Se siete di Velletri, i Carciofi alla Matticella fanno parte del vostro corredo genetico, come il dialetto, la schiettezza velletrana, le figure mitologiche come Fra Casso da Velletri, la Sora Cammilla, Ciaramao e... tanti altri.

Semplici nel condimento e nella cottura, in realtà nascondono la fatica di quei lavori di una volta. In primis gli ingredienti devono essere ottimi, perchè essendo pochi, non c'è modo di bluffare. E anche la cottura è un piccolo capolavoro: le matticelle sono la potatura della vite "impacchettata" in fascetti e bruciata lentamente in un ambiente appena ventoso, e possibilmente poco umido.

Noi da più di vent'anni alimentiamo questa tradizione tutta velletrana, accendendo i fuochi per tutto il periodo in cui il mercato regala Cimaroli Romaneschi, ottimi carciofi cicciottelli ma teneri chiamati anche Mammole. E ogni anno li accompagnamo ad un menù tutto a tema Matticella e carciofi, dall'antipasto al dolce.

Ecco il Menù  di quest'anno:

Aperitivo Vignarolo

bruschette di pane integrale ai Carciofi e vino Carciofaro, da gustare appena giunti mentre i carciofi arrivano a cottura sul bracere

Cartocci di carciofi fritti in pastella, serviti bollenti

2 Carciofi alla Matticella

Fettuccine fatte a mano(con farina di semola e semolino, ruvide e spesse) condite al Cacio & Pepe e petali di Carciofi fritti

Ravioli fatti in casa farciti di ricotta di pecora e Romaneschi, saltati nella pancetta croccante e salsa di Carciofi alla Matticella

Arrosto di Maialino disossato con confettura agro dolce di Cavolo Rosso

Patatine Novelle al forno

Semifreddo ai Carciofi con biscottino salato al Pecorino e ristretto di Cynar di nostra produzione

Tutto compreso € 25,00 escluse bevande

Questa la nostra proposta, ma sentitevi liberi di ordinare i Carciofi anche con altri piatti. Sul Menù libero troverete tanti primi stuzzicanti, Carne alla brace, Pizza ai Carciofi alla Matticella, Arancini Cacio & Pepe e carciofi alla Matticella. Insomma, la grande orchestra della mia cucina, questo periodo celebra sinfonie dell'orto con varie combinazioni. Non mi piace descrivervi i miei piatti con termini " chicchettosi". Da Mamma "Chef" vi garantisco la genuinità, la fantasia, la gioia che mi piace portarvi in tavola. Garantisco la freschezza delle materie prime, che sono quelle che servo anche al mio bimbo, garantisco lo studio dei valori nutritivi di ogni piatto per non uccidere il vostro fegato. E vi garantisco il grande amore, e la passione smisurata per questo lavoro, fatto giorno dopo giorno con estrema umiltà. Vi aspetto allora!Quest'anno ci siamo organizzati anche con un bracere interno, perciò se in settimana volete venirci a trovare, anche se siete in due ... prenotate! Ve li preparerò volentieri.

Un saluto dalla mia cucina   ......Daniela

Per prenotazioni o informazioni basta chiamare lo 06 9627489 oppure al 3465199014 o 3476501745

 

Parte la stagione dei Carciofi alla Matticella

Sabato 5 marzo a cena e domenica 6 marzo a pranzo inauguriamo la nuova stagione dei Carciofi alla Matticella. A seguire li troverete caldi e fumanti di brace di matticella, tutti i sabati sera, le domeniche a pranzo e i giorni di festa, ma se siete dei piccoli gruppi organizziamo anche carciofolate durante la settimana.

Quest'anno i carciofi sono FAVOLOSI: Qualcuno di voi, vagando tra i mercati contadini avrà visto come me, deliziose e ciccottelle Mammole Romanesche occhieggiare tra i banchi colorati, e i produttori si raccomandano di provarli già da subito, ad inizio stagione, perchè il carciofo è croccante e sodo, l'aglio fresco profumato e la mentuccia stuzzichina.

Io preparerò per voi il mio pane a lunga lievitazione, insieme lo appoggeremo sulle braci ardenti per gustarlo dopo averci sfogliato il carciofo, intriso di ottimo olio extravergine d'oliva di nostra produzione.

Questo il menù che troverete:

Aperitivo intorno al Bracere, con crostini di pane caldo e crema di carciofo, sposati ad un vino "carciofaro", una profumata e amabile Malvasia a km zero.

Una volta in tavola aspetteremo i carciofi alla Matticella (che devono essere gustati ardenti, appena tolti dalla brace, per questo vi verranno serviti appena cotti) con una piccola friggitrice di croccanti carciofi fritti.

Come primi  piatti avremo:

Fettuccine corallo di rape rosse e somola rimacinata, condite con carciofi, pancetta croccante, petali di mentuccia selvatica fresca, e una pioggia di Pecorino stagionato in grotta

Lasagna ai Carciofi Romaneschi classica

Tagliata di pollo alla brace di Matticella, servita accanto ad un trionfo di verdure che il mercato contadino ci farà trovare

Carciofi alla matticella (se preferirete mangiarli come contorno piuttosto che come antipasto)

Semifreddo ai Carciofi alla Matticella servito con una salsa di Mentuccia e i Carboni della brace.

Questo menù come ogni anno avrà un costo di 25€ senza le bevande.

Accanto a questo menù troverete poi la nostra carta libera, dalla quale potrete combinare le pietanze con i carciofi alla Matticella.

E troverete anche la nostra formula " Menù degli assaggini" ossia l'Apericena.

20 assaggi di tutte le specialità velletrane, preparate con gli ingredienti rigorosamente a km zero. Focaccia con le puntarelle, la cicorietta di campo, l'insalatella con la Pancetta, le coppiette... e via dicendo mescolando la tradizione con il futuro, il gusto con la bellezza. Dopo i 20 assaggi serviremo un primo rigorosamente fatto in casa. Questa formula costa invece 15€ e accantoa questo  menù  di assaggini potrete aggiungere anche i carciofi alla Matticella, se come noi pensate che la cucina sia curiosità e passione.

L'unica cortesia che vi chiediamo è quella di prenotare, per permetterci di esprimere al meglio la nostra infinita passione e amore per la cucina. Nella nostra cucina entrano solo prodotti genuini: l'insalatina fresca, la pasta fatta in casa,i dolci preparati seguendo le ricette di nonna Ada, il pane lievitato con la fragranza del lievito madre, i carciofi selezionati tra i migliori.

Però per allineare tutto c'è un gran lavoro... tutta la nostra vita. Avvertirci del vostro arrivo... be ci fa organizzare al meglio! Basta una telefonata allo 069627489

Vi aspettiamo!!!!!